60 דקות הכנה | בינוני-קשה | כשר | 4-5 סועדים

דאמפלינגס, כיסונים מאודים או דים סאם אתם יכולים לקרוא לזה איך שאתם רוצים, אם יש דבר שאני הכי הכי אוהבת לאכול זה כיסונים מאודים, תוסיפו להם רוטב חריף חמוץ מלוח והביס הוא חלום! הפעם עליתי על מתכון מדוייק וקל הכנה לבצק דאמפלינגס. לבצק החלטתי להשתמש בקמח פסטה בהמלצת חברה מוכשרת ששמה נטע לויה (יש לה בלוג אוכל מרשים ביותר ממליצה לכם להיכנס) הבצק יוצר גמיש הרבה יותר, הוא נוח מאוד לעבודה, וניתן לרדד אותו לדקות מקסימלית בגלל גמישותו. את הבצק אפשר לרדד במערוך ואפשר לרדד במכונת פסטה מה שנוח לכם.

מצרכים לבצק:

• 260 גרם קמח פסטה

  הוסף לסל

• 150 מ"ל מים פושרים

• 1 כפית מלח

  הוסף לסל

מצרכים למילוי עוף:

• 500 גרם עוף טחון

• 1 גזר מגורד בפומפיה

• 1 כרישה קצוצה דק

• 2 בצל ירוק קצוץ דק

• 2 שיני שום כתושות

  הוסף לסל

• 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

• 1 כף סויה

  הוסף לסל

• 1 כף רוטב דגים

  הוסף לסל

• 1 כף סוכר

• 1 כפית שמן שומשום

  הוסף לסל

מצרכים למתבל:

• 4 כפות סויה

  הוסף לסל

• 1 כפית רוטב צ'ילי מתוק

  הוסף לסל

• 1 כפית סיראצ'ה

  הוסף לסל

• 1 כפית שמן צ'ילי

  הוסף לסל

• 1 כפית ממרח פלפל צ'ילי ושום

  הוסף לסל

• 1 כף סירופ מייפל טבעי

  הוסף לסל

• 1 שן שום כתושה

  הוסף לסל

• 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

• פוריקקה גומה לפיזור מעל

  הוסף לסל

• 1 בצל ירוק קצוץ לפיזור מעל

אופן ההכנה :

1. בקערה נערבב קמח ומלח לאיחוד.
2. נוסיף את המים הפושרים ונלוש את הבצק למשך 10 דקות עד שיוצא בצק חלק ואחיד (מומלץ ללוש בידיים מדובר בבצק קטן).
3. נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונניח בצד למנוחה.
4. בקערה נערבב את כל מרכיבי המילוי עוף.
5. נחלק את הבצק ל2, נקמח את משטח העבודה ונתחיל לרדד עד לעובי הכי דק ששאפשר, ניתן להשתמש במערוך וניתן להשתמש במכונת פסטה .
6. בעזרת רינג או כוס נקרוץ עיגולים בקוטר של 7 ס"מ .
7. נכין ערימת דפי דאמפלינגס, שימו לב חשוב מאוד! לקמח טוב טוב בין דף לדף אחרת כל העירמה תידבק ותהפוך לגוש בצק אחד ותאמינו לי זה מאוד מבאס כשזה קורה.
8. במרכז כל דף דאמפלינגס נניח 2 כפיות מהמילוי עוף וניצור מין קערה בעזרת הידיים ונתחיל לקפל מסביב – סרטון הסבר לקיפול תוכלו לראות בעמוד האינסטגרם שלי . לינק לסרטון קיפול דאמפלינגס
9. נניח כל כיסון בתבנית עם נייר אפייה כשהוא מכוסה במגבת בזמן שמכינים את השאר כדי שלא יתייבשו.
10. את הדאמפלינגס אפשר לאדות מיד, אפשר לשמור במקרר כמובן בתבנית סוגרה בניילון נצמד וניתן להקפיא – אם הלכתם על הקפאה חשוב מאוד להקפיא אותם כל עוד הם על תבנית ובמרחק אחד מהשני, לאחר חצי שעה של הקפאה רק אז אפשר להוציא אותם כשהם חצי קפואים ולהעביר אותם לקופסה סגורה או שקית וואקום, הפעולה הזאת מונעת מהם להידבק אחד לשני ולהפוך לגוש אחד . וכשתרצו להכין אותם פשוט תוציאו מהמקפיא חצי שעה עד שעה לפני האידוי.
11. בסלסלת אידוי/סטימר נניח נייר אפייה בתחתית ונחתוך חריצים קטנים .
12. נניח על הנייר אפיה את הדאמפלינגס במרחקים קטנים אחד מהשני .
13. נניח את הסטימר על סיר עם מים רותחים, נסגור עם מכסה ונאדה על אש בינונית למשך 10 דקות.
14. בקערה נערבב את כל מרכיבי המטבל.
15. נגיש את הדאמפלינגס בצלחת, נמזוג בנדיבות מהמטבל על כל הכיסונים , נפזר פוריקקה גומה ובצל ירוק ונתענג.

בתאבון!

הפוסט דאמפלינגס עוף הופיע לראשונה ב-Elita Ofek food.