60 דקות הכנה | בינוני-קשה | כשר | 4-5 סועדים
דאמפלינגס, כיסונים מאודים או דים סאם אתם יכולים לקרוא לזה איך שאתם רוצים, אם יש דבר שאני הכי הכי אוהבת לאכול זה כיסונים מאודים, תוסיפו להם רוטב חריף חמוץ מלוח והביס הוא חלום! הפעם עליתי על מתכון מדוייק וקל הכנה לבצק דאמפלינגס. לבצק החלטתי להשתמש בקמח פסטה בהמלצת חברה מוכשרת ששמה נטע לויה (יש לה בלוג אוכל מרשים ביותר ממליצה לכם להיכנס) הבצק יוצר גמיש הרבה יותר, הוא נוח מאוד לעבודה, וניתן לרדד אותו לדקות מקסימלית בגלל גמישותו. את הבצק אפשר לרדד במערוך ואפשר לרדד במכונת פסטה מה שנוח לכם.
מצרכים לבצק:
מצרכים למילוי עוף:
מצרכים למתבל:
אופן ההכנה :
- בקערה נערבב קמח ומלח לאיחוד.
- נוסיף את המים הפושרים ונלוש את הבצק למשך 10 דקות עד שיוצא בצק חלק ואחיד (מומלץ ללוש בידיים מדובר בבצק קטן).
- נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונניח בצד למנוחה.
- בקערה נערבב את כל מרכיבי המילוי עוף.
- נחלק את הבצק ל2, נקמח את משטח העבודה ונתחיל לרדד עד לעובי הכי דק ששאפשר, ניתן להשתמש במערוך וניתן להשתמש במכונת פסטה .
- בעזרת רינג או כוס נקרוץ עיגולים בקוטר של 7 ס"מ .
- נכין ערימת דפי דאמפלינגס, שימו לב חשוב מאוד! לקמח טוב טוב בין דף לדף אחרת כל העירמה תידבק ותהפוך לגוש בצק אחד ותאמינו לי זה מאוד מבאס כשזה קורה.
- במרכז כל דף דאמפלינגס נניח 2 כפיות מהמילוי עוף וניצור מין קערה בעזרת הידיים ונתחיל לקפל מסביב – סרטון הסבר לקיפול תוכלו לראות בעמוד האינסטגרם שלי . לינק לסרטון קיפול דאמפלינגס
- נניח כל כיסון בתבנית עם נייר אפייה כשהוא מכוסה במגבת בזמן שמכינים את השאר כדי שלא יתייבשו.
- את הדאמפלינגס אפשר לאדות מיד, אפשר לשמור במקרר כמובן בתבנית סוגרה בניילון נצמד וניתן להקפיא – אם הלכתם על הקפאה חשוב מאוד להקפיא אותם כל עוד הם על תבנית ובמרחק אחד מהשני, לאחר חצי שעה של הקפאה רק אז אפשר להוציא אותם כשהם חצי קפואים ולהעביר אותם לקופסה סגורה או שקית וואקום, הפעולה הזאת מונעת מהם להידבק אחד לשני ולהפוך לגוש אחד . וכשתרצו להכין אותם פשוט תוציאו מהמקפיא חצי שעה עד שעה לפני האידוי.
- בסלסלת אידוי/סטימר נניח נייר אפייה בתחתית ונחתוך חריצים קטנים .
- נניח על הנייר אפיה את הדאמפלינגס במרחקים קטנים אחד מהשני .
- נניח את הסטימר על סיר עם מים רותחים, נסגור עם מכסה ונאדה על אש בינונית למשך 10 דקות.
- בקערה נערבב את כל מרכיבי המטבל.
- נגיש את הדאמפלינגס בצלחת, נמזוג בנדיבות מהמטבל על כל הכיסונים , נפזר פוריקקה גומה ובצל ירוק ונתענג.
בתאבון!
היי יש אפשרות להשתמש בעלי גיוזה במקום להכין את הבצק ?
כן בטח
האם. אפשר להשתמש בקמח אחר ? אין לי קמח פסטה
אפשר קמח לבן רק שימי לב לא לרדד דק מידי את הבצק שלא יקרע
ומה לגבי קמח פיצה? יכול לעבוד?
לא ניסיתי לכן לא יכולה להגיד.עובד עם קמח לבן ועם קמח פסטה
האם קמח פיצה גם יכול להתאים?
קמח לבן, או קמח פסטה
אין את הממרח צילי במלאי מה לשים במקום
שמן צ'ילי
כמה חתיכות יוצאות מהכמות הזאת?
מספיק ל4-5 סועדים כמו שרשום
במה כדאי למלא את הדמפלינגס אם אני רוצה לעשות אותם צמחוניים ושלא יאבדו מהנפח אחרי האידוי?
מתכון לדאמפלינגס צמחוני יעלה בהמשך
היי, אפשר לעשות גם עם בשר? כל השאר רגיל?
לא נסיתי עם בקר לכן לא יכולה להמליץ לך
כמה זמן אפשר לשמור במקרר? האם 24 שעות זה סביר?
כן
מעבר לזה עדיף להקפיא
מתכון מעולה! יצא נהדר!
הבעיה היחידה היא שהדמפלינגס נדבקו לנייר אפיה של הסטימר. איך אפשר למנוע את זה?
לאדות מעט פחות
כמה זמן אידוי צריך עד שזה מוכן?
8-10 דקות
אפשר להקפיא או לשמור את הבצק במקרר לפני המילוי ?
אפשר לאחר ששמים את המילוי להקפיא וכל פעם לבשל ?
כן מציעה לקרוא את המתכון כי הכל כתוב שם
המתכון נראה סוף!
ראיתי שהפירוקקה והממרח צ'ילי לא כשרים. אפשר לשים משהו אחר במקום?
אפשר שמן צ'או צ'או . ובמקום הפוריקה, שומשום שחור קלוי
היי כמה זמן אני יכולה להקפיא את הכיסונים כשהם ממולאים אך לא מבושלים מבלי שיתקלקלו לי?
וכן את דיסקיות הבצק כשהם לא מבושלות כלל רק בצק?
אני לא יכולה לתת לך תשובה מדוייקת . אני שומרת בהקפאה עד חודשיים